每日膳食中，蔬菜是必不可少的组成部分，然而，有些蔬菜由于具有特殊的气味，使得许多挑食者难以接受，甚至闻了会感到恶心。
但你可知道，这些带有特殊香气的蔬菜功效却不小……
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香菜
温暖脾胃、促进消化
香菜就是这样的例子，它在凉拌菜、制作酱料以及烹饪鱼类菜肴时经常被添加其中，用途十分广泛。
尽管如此，调查数据显示，全球大约有七分之一的人不喜欢香菜的味道，甚至形容其味道像肥皂。
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温暖脾胃、促进消化
香菜性质温和，味道辛辣，对于脾胃虚寒的人来说，适量食用香菜能够起到温暖脾胃、促进消化的作用，并缓解胃痛。
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止头痛
《嘉柘本草》中提到香菜“可拔四肢热、止头痛、疗沙疹”，它对于治疗发热引起的头痛、小儿麻疹或风疹透发不畅等症状具有良好的效果。
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解毒、保护肾脏
中医学还认为，香菜具有解毒和保护肾脏的作用，喝香菜煮的水有助于通过尿液排出肾脏中积累的盐分和毒素，从而减轻肾脏的负担。
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维生素C含量高
现代营养学的研究也表明，香菜中的维生素C含量远高于普通蔬菜，一般只需食用7-10克香菜叶子，就能满足人体对维生素C的需求量。
此外，香菜所含的胡萝卜素比西红柿、菜豆、黄瓜等蔬菜高出十倍以上。
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预防癫痫
美国加州大学的研究人员发现，香菜中的一种代谢物——长链脂肪醛（E）-2-十二烯醛，能够降低细胞的兴奋性，从而有助于预防癫痫的发作。
温馨提示：香菜主要用作调味料，并不适合像其他蔬菜那样长期或过量食用，否则可能会加剧气虚，损害精神，甚至引发眼部疾病。
另外，患有狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡的患者，或者在服用补药期间，都应避免食用香菜，以免病情恶化或降低药物的效果。
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芹菜
调整血压、清理肠道
芹菜不仅仅是普通的蔬菜，它还具有调整血压、清理肠道、镇静安神的作用，因此也被称为“药芹”。
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调节血压
芹菜蕴含丰富的维生素P，也称作芦丁，能起到轻微降低血压的效果；其中的黄酮类化合物同样有助于调节血压。
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促进肠胃蠕动
芹菜中的膳食纤维含量充足，可以促进肠胃蠕动，加速代谢，对减肥有一定的帮助，同时也能辅助预防肠道肿瘤。
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自然抗菌
芹菜的粗纤维还能清理牙齿上的食物残渣和牙垢，并且在咀嚼过程中刺激唾液分泌，有助于平衡口腔酸碱度，实现自然抗菌。
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镇静安神
芹菜籽中分离出的碱性成分对动物具有镇静作用，对人类则能起到安定的效果。
芹菜甘或芹菜素口服能抑制小鼠的兴奋，有利于稳定情绪，消除烦躁。
温馨提示：许多人只吃芹菜茎，实际上芹菜叶中的烟酸、维生素B2、维生素C的含量都超过茎部两倍以上，矿物质镁的含量是茎部的3.2倍，胡萝卜素更是茎部的8.6倍。所以，芹菜的茎叶都应该一同食用。
芹菜茎中的钠含量较高，每1克含有159毫克钠，因此在烹饪芹菜时要减少用盐，或者可以选择不放盐。
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茼蒿
增进食欲、利尿消肿
茼蒿，这种古代宫廷的美食，又被称为“皇帝菜”或“菊花菜”，其绿叶如菊，香气独特。
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增进食欲
茼蒿所蕴含的多种挥发性成分，能有效提升唾液分泌，增进食欲，帮助消食开胃。
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利尿消肿
科学研究表明，茼蒿中丰富的钠、钾等矿物质元素，以及多种氨基酸、脂肪和蛋白质，对于调节人体水液代谢大有裨益，进而达到利尿消肿的效果。
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调节胆固醇
茼蒿中深绿色的叶绿素有助于调节胆固醇，而其挥发性精油和胆碱成分则有助于稳定血压，对心血管健康大有裨益。
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润肺化痰
茼蒿富含维生素A，常食有助于抵抗呼吸道感染，润肺化痰。
温馨提示：但需注意，胃虚、脾虚或易泄泻的人群应适量食用。同时，茼蒿中钠含量较高，每1克达161.3毫克，因此在烹饪时宜减少食盐的使用。
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香椿
清热解毒、健胃理气
香椿，以其清热解毒、健胃理气的特性，被誉为“树上蔬菜”。
每100克香椿头含有9.8克蛋白质、143毫克钙、115毫克维生素C，营养在蔬菜中名列前茅。
香椿中的维生素E和激素物质，能够抗衰老和补阳滋阴。其特有的挥发性气味，还能减少肠道内蛔虫的停留，预防蛔虫病。
在享用香椿之前，建议将其放入加了盐的热水中焯烫约1分钟，这样可以提升食用时的安全性。
在挑选香椿时，应选择色泽偏嫩、呈紫色的最佳，因为颜色越鲜绿，其内在硝酸盐含量越高。
同时，香椿最好是新鲜购买并立即食用，若在室温下存放时间过长，易发生变化，硝酸盐会转化成亚硝酸盐。
温馨提示：香椿性温，所以对于阴虚、燥热的人群来说，最好不要吃。
（养生大国医）
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