这两天温度逐渐下降，忽冷忽热的天，最受“煎熬”的还是脾胃！尤其是老人、孩子！
这两天，身边的朋友就在和我“诉苦”，也不知道是贴秋膘补得太油腻还是换季不适应，家里老人孩子这阵子消化不良、积食还闹肚子。
如果您家里也有这类烦恼，先别急着油腻进补，吃点儿清淡的食物调理一下更好。
回想暖暖小时候，换季脾胃不适，吃啥都没胃口的时候，暖妈就会使出她的“宝籍”——清淡又百吃不厌的鸡蛋羹。
一碗可口的鸡蛋羹，表面平整，内里无蜂窝状，舀起来如同果冻一般Q弹滑嫩～
但就算是像暖妈这样常下厨做菜的“厨房高手”，做起鸡蛋羹这道菜来也是常常失手，偶尔细腻嫩滑，偶尔粗糙下塌。暖妈也常说“往往这种简单菜，做起来才难”。
那要怎么做，才能让鸡蛋羹次次都成功呢？这还得看咱大厨！大厨教过我几招，果然蒸出来的鸡蛋羹回回都成功好吃！
蒸鸡蛋羹，牢记这4点！
一、加水
蒸蛋羹加的水要是温开水，如果直接加生水，那蛋羹在蒸的时候内部会有气泡，蛋羹就不光滑了。
加的水温度也不能太高，否则鸡蛋还没蒸就成蛋花汤了。水量的比例也很重要，是鸡蛋本身的1.2~1.5倍。
二、撇去浮沫
混合好的蛋液要过筛两遍，保证蛋液和水充分混合，浮沫都撇干净，这样一来蒸出的蛋羹表面就会光滑无气孔，蛋羹内里又细又嫩。
三、盖上盘子或保鲜膜
蛋羹在蒸的时候记得盖张耐高温保鲜膜或盘子，否则蒸笼的水回流滴到蛋液里，那表面就坑坑洼洼不平整了。
四、火候
蒸鸡蛋羹的时候，火候不宜过大，否则蛋羹里面就充满了气泡成了蜂窝状。应该是开水上锅，中小火蒸8~10分钟，蒸完后稍微焖一会儿再开盖，保准蛋羹又滑又嫩。
纯蒸鸡蛋羹太单一的话，可以在上面撒点儿虾皮、蔬菜碎，也可以像大厨一样，往上面淋“浇头”。
虾仁鸡蛋羹
食材：鸡蛋 / 虾仁 / 盐 / 香菇
彩椒 / 料酒 / 葱姜汁 / 香油
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食材处理：碗中放入3个鸡蛋，充分打散后放入温开水（鸡蛋：温开水=1:1.2），盐，鸡精，香油，搅拌均匀，再箅掉多余的沫，封上保鲜膜。
- 2 -
蒸蛋羹：锅中水开，把碗放入蒸锅中，中小火蒸8分钟。
- 3 -
炒料汁：锅中放少许油，下入虾仁，煎制变色后，下入彩椒丁、香菇丁，1勺蚝油，生抽，料酒，鸡精，水淀粉，翻炒均匀即可。
- 4 -
完成：将炒好的料汁放到鸡蛋羹上即可。
(暖暖的味道官微)
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