前两天同事说自己吃了块小蛋糕结果整夜睡不着，我想着不至于这么愧疚吧。然后她说她不是因为愧疚，是因为吃的是一个有咖啡因的蛋糕 —— 铺满了可可粉的提拉米苏。咖啡因天然存在于多种植物中，如咖啡豆、茶叶、可可豆、瓜拉纳叶、巴拉圭茶等多种植物中。调查显示，消费者对“咖啡豆提取物”的知晓率最高，为 89.10% ，但对其他含咖啡因配料的识别率都较低。
今天就来聊一聊，咖啡因让我们精神的原理是什么？哪些常见食物藏着咖啡因？咖啡因凭啥能让我们精神在我们的大脑中枢神经系统中，有一种叫腺苷的东西，腺苷是一种会告诉大脑“身体累了、困了，需要休息”的能量代谢产物。而咖啡因通过竞争大脑中腺苷受体，不让腺苷跟大脑“通话”，从而让我们保持清醒、兴奋的状态。另外咖啡因还有一定的利尿作用，更容易增加夜尿次数，从而影响睡眠。一个体重比较大的成年人，每天不超过400mg咖啡因也还是安全的，甚至是孕妇限制在200mg（大约相当于两杯速溶咖啡）以内，问题也不大。12岁以下的儿童，按照美国儿科学会的建议不应摄入含有咖啡因的食物和饮料。常见食物咖啡因含量很多软饮料、巧克力棒、蛋白棒、可可或咖啡味的糕点、冰淇淋、酸奶都可能有咖啡因。接下来暖暖就跟大家说说那些常见食物含有咖啡因。1咖啡首先，当然是咖啡啦，以一般的美式咖啡来折算，400mg咖啡因大约相当于两个中杯（355ml左右）。一包3合1速溶咖啡含有45-65毫克咖啡因，就按平均每包约50毫克吧，理论上喝个七八杯也没问题。但常见的三合一速溶咖啡里面大部分都是糖和植脂末，摄入过多不利健康，所以如果需要大量喝咖啡的话还是换一种吧。
2可乐和能量饮料很多可乐中都含有咖啡因（除非是无糖脱因可乐），例如以330ml听装可乐为例，经典可乐中含有30mg左右咖啡因。还有一些能量饮料中也含咖啡因，一听红牛里大概有50mg咖啡因。
3茶一般来说约150ml茶中就会有40-70mg咖啡因。冲泡次数多、水温高的话，溶出的咖啡因总量会更多。
怎么泡出低咖啡因的茶：① 冷泡茶：可以准备几个带盖玻璃瓶，睡觉之前用常温水把茶泡进去，放在冰箱冷藏室里，在这样的温度下就不容易坏了。第二天起来再喝，还可以带着出门，不少饮品店卖的冷泡茶饮料也是这么制作的。② 丢弃第一泡水：先用沸水泡几分钟，最长10分钟，然后弃掉这些茶水，重新加水泡，后面怎么泡咖啡因也不会太多了，这适合对咖啡因极度敏感的人。但普洱茶可能不适合这个方法，它很耐泡。③控制温度和时间：别用沸水泡茶，水开后放到凉一点再泡，泡1-2分钟后就拿出茶叶，不要泡到10分钟以上。茶叶可以再泡，但要一直控制这个条件。4奶茶市售的很多奶茶都是直接用的浓缩茶粉，所以咖啡因含量通常更高。深圳市光明区消费者委员曾对市面上热门奶茶进行过含量测评，发现一杯奶茶中的咖啡因含量是一罐红牛中的好几倍。这个试验的比较结果显示：多个热门品牌的奶茶均被检出有咖啡因，平均每千克奶茶含有258毫克咖啡因，最多的一家奶茶中的咖啡因含量甚至达到了522mg/kg，相当于一杯500毫升奶茶里有365毫克咖啡因。
5巧克力差不多30g黑巧克力中有23mg咖啡因，30g牛奶巧克力中有4mg咖啡因。巧克力中的可可含量越高，咖啡因含量就越高。不苦的、好吃的巧克力中糖、饱和脂肪都不少，容易造成龋齿、肥胖。
对咖啡因敏感的人，平常在家在办公室，可以泡桑椹干、山楂干、柠檬片、蒲公英等既有味道又不含咖啡因的水饮。
（暖暖的味道官微）
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